Изомальт синтезируют из сахарозы (= 0,5 от сладости сахарозы). На вид это белые, сладкие на вкус кристаллы, растворимые в воде. В кондитерском производстве изомальт применяется для производства карамели (леденцов), грильяжа, драже, конфитюров и многого другого. Такие изделия не размягчаются при повышенной температуре и не липнут к рукам. Температура плавления около 145 °C Остается бесцветным и прозрачным при высоких температурах (до 190 °C)
